Fermente gıdaya özgü bakteri çeşitleri ayrılarak, bakteriler tür seviyesinde tanımlanıp, saklanabilmektedir. Daha sonra bu bakteriler geliştirilerek standart gıda üretiminde kullanılmaktadır. Ayrılan bakteriler gıdalar üstünde test edilerek ürünün duyusal özelliklerine etkileri incelenebilmektedir. Fermente ürün yelpazesini çeşitli peynir tipleri, yoğurt, zeytin, turşu, tarhana, boza ve çay gibi gıdalar oluşturmaktadır.


Ürün ile ilgili ulaşılacak yetkili kişi Enstitü Müdür yardımcısı Sena SAKLAR AYYILDIZ'dır.

e-posta: Sena.Saklar@mam.gov.tr