TÜBİTAK Marmara Araştırma Merkezi

Şarap taze üzüm şırasının alkol fermentasyonu ile elde edilen bir içkidir. Şarap kelimesi sadece üzüm şırasından yapılan alkollü içki yapımı için kullanılabilir. Meyvelerden yapılan aynı tür içkilere meyvenin adı ile birlikte olmak üzere şarap kelimesi kullanılır. Örneğin, vişe şarabı, erik şarabı gibi.

Genel olarak ele alındığında bir şarap üretimi aşağıdaki aşamaları içermektedir;
1. Bağbozumu
2. Üzümlerin Parçalanması
3. Cibre Fermentasyonu
4. Şıra Elde Edilmesi
5. Fermentasyon
6. Aktarma
7. Dinlendirme
8. Kupaj (Paçal)
9. Durultma Ve Filtrasyon
10. Şişeleme

Meyve şaraplarının yapımı üzüm şaraplarının yapımından farklı olmayıp, temel prensipler aynıdır. Meyvelerden etil alkol fermantasyonu yöntemi ile üretilen ve ait olduğu meyvenin adı ile birlikte anılması gereken meyve şarapları da bu kapsamda yer almaktadır.

Kullanım alanları
Özellikle yemeklerde, yemek öncesi ve sonrası içilebilen şaraplar pek çok kişi tarafından özellikle sağlığa faydalı etkileri nedeniyle de tercih edilmektedir. İlave Ar -Ge Faaliyeti
GE bünyesinde eldeki olanaklarla küçük çaplı şarap denemelerinde, meyve şaraplarından nar, greyfurt ve gül şarabı çalışılmıştır.

Firmalardan gelen talepler ve yönlendirmeler doğrultusunda bu ürünlerin formülasyonlarında değişikliklerin yapılması ve uygun ambalaj ve ambalajlama teknikleri kullanılarak tüketicilerin beğenisine sunulması gerekmektedir.

Ürün ile ilgili ulaşılacak yetkili kişi Enstitü Müdür yardımcısı Sena SAKLAR AYYILDIZ'dır.

e-posta: Sena.Saklar@mam.gov.tr