Ekstensograf cihazı, hamurun uzamaya karşı gösterdiği direnci ve uzama yeteneğini ve hamur enerji değerlerini ölçer. Hamurun gluten yapısı, fermentasyon toleransı ve pişme özellikleri hakkında bilgi verir. Ayrıca hamura ilave edilen katkı maddelerinin (oksidan maddeler, enzim preparatları, emülgatör maddeler gibi) de etkileri gözlenir.

.